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刺梨在古医书中记载中为性平刺梨汁，刺梨味酸涩，含糖量较低，近年来，随着对刺梨生物活性成分、应用价值、功能作用的深人研究，刺梨被广泛应用于食品、保健、化妆品、石漠化治理、扶贫开发、乡村振兴等方面。刺梨鲜食香味浓郁、酸甜可口、果肉质脆，也可加工成刺梨果脯、果酱、复合饮料、酸奶、罐头、啤酒、可乐、软糖、果酒、饼干、蛋糕、醋等食品。

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刺梨富含维生素C，维生素C(VitaminC)是一种含不饱和烯酯结构的酸性多羟基化合物，也是一种酸性己糖衍生物，刺梨汁哪家好，可以抗坏血病，因此又称其为抗坏血酸。维生素 C也可用于治了多种急慢性的BI、外伤、紫斑病、GU折和Ping血等。所以说，维生素C是生物体内许多新陈代谢过程的重YAO物质，是人体必需的重要营养物质之一。早在20世纪40年代，供应央视同款刺梨汁，研究熟刺梨果实中含有丰富的维素，刺梨汁的功效与作用，水果中维生素C含量蕞高的，每100g 鲜果中含量 841.58~3541.13mg，是酸枣的近3倍，是猕猴桃的10倍、山楂的25.5倍、甜橙的10倍、菠萝的95倍、苹果的45.5倍、柑橘的50倍、梨的79.5倍、番茄的20倍、西瓜的75.9倍，因此，刺梨具有“维生素C之冠”的美誉。

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刺梨富含多种维生素、氨基酸、三萜、黄酮、多糖等化合物，还富含超氧化物歧化酶(SOD)，被誉为“防AI长寿绿色珍果”。因刺梨富含维生素C、维生素P和 SOD，又被称为“三王水果”。20世纪40年代，营养学家罗登义开始从营养学角度研究刺梨，80年代梁光义等曾对刺梨的化学成分做过的研究，近年来国内外学者对刺梨的化学成分也进行了大量分析，发现其营养成分十分丰富，刺梨汁，特别是维生素C，含量高居蔬菜水果之冠。贵州大学农学院报道了刺梨中35种营养成分含量，其中包括维生素(维生素C、维生素E、维生素B、维生素B2、维生素K1、胡萝卜素、叶酸等)、SOD、糖类、蛋白质及氨基酸、微量元素以及硬脂酸、β-谷甾醇、原儿茶酸、刺梨酸、野蔷薇苷、刺梨苷等。